双层的杀菌锅，电加热水浴式杀菌的，上下罐的罐体是一样大的，并且上罐是一个压力罐，有电加热管，下罐也是一个压力罐，也带有电加热管。水先在上罐中进行预热，这样水在上罐加热完成后流到下罐。由于下罐的两头封头是不带有保温层的，会散失一部分的热量，这样下罐工作的时候温度就达不到产品杀菌所需要的温度，这时候就需要启动下罐的电加热管加热。当下罐杀菌完成之后，热水回收到上罐中。然后下罐通入冷水进行降温。整个过程就完成了。